En el obrador de El Collaet, en Busot, el reloj se detiene. Aquí seguimos elaborando nuestras hogazas con masa madre natural y, sobre todo, con mucha paciencia. Pero, ¿sabes realmente por qué el pan artesano es mejor para ti? Aquí te damos tres razones de peso.

1. Una digestión mucho más ligera

¿Alguna vez has sentido hinchazón después de comer pan? El culpable suele ser el proceso de fermentación acelerado del pan industrial. La masa madre realiza una predigestión de los almidones y descompone parte del gluten de forma natural durante horas. El resultado es un pan mucho más digestivo que no genera esa sensación de pesadez. En nuestro horno, respetamos los tiempos de levado para que tu cuerpo no tenga que trabajar de más.

2. El sabor y la textura que ya no se encuentran

El pan industrial es aire; nuestro pan es alimento. La fermentación lenta permite que se desarrollen ácidos orgánicos que aportan ese aroma característico y ese sabor ligeramente ácido y profundo. Además, la corteza crujiente de nuestras hogazas actúa como un conservante natural, protegiendo una miga alveolada y húmeda que se mantiene perfecta durante días, a diferencia del pan «chicle» que se endurece a las pocas horas.

3. Un índice glucémico más bajo

El pan artesano de masa madre es una opción más saludable para el control del azúcar en sangre. Gracias al proceso de fermentación natural, los carbohidratos se absorben de manera más lenta, evitando los picos de insulina. Es el combustible perfecto para empezar el día con energía real.

Compromiso con la tradición desde 1914

Para nosotros, hacer pan no es un proceso mecánico; es un legado. Cada hogaza que sale de nuestro horno en Busot y que llega a nuestras tiendas de Alipark y La Florida ha sido mimada por las manos de nuestros maestros panaderos. No usamos aditivos, solo harina, agua, sal y nuestra masa madre centenaria.

¿Echas de menos el sabor del pan de pueblo?

Pásate hoy mismo por nuestras tiendas y llévate una de nuestras hogazas. Siente el peso, huele la corteza tostada y vuelve a disfrutar del placer de comer un pan que cuida de ti. 

El ingrediente clave: Atún de Almadraba

Muchos nos preguntan qué hace que nuestra coca tenga ese sabor tan profundo y auténtico. La respuesta comienza en el mar. Mientras que las versiones industriales utilizan atún genérico, en nuestro obrador de Busot apostamos por el atún de almadraba.

Este tipo de atún, capturado mediante técnicas milenarias, ofrece una textura mucho más melosa y un sabor intenso que, al fundirse con el resto de ingredientes, crea una jugosidad única. Es el «oro rojo» de nuestra gastronomía y el alma de nuestra receta desde 1914.

Cebolla, piñones y el toque maestro

Pero el atún no viaja solo. Para lograr la armonía perfecta, seguimos un proceso que no entiende de prisas:

1. Cebolla confitada: La cocinamos a fuego muy lento hasta que pierde su acidez y se convierte en una crema dulce natural.
2. Piñones seleccionados: Aportan el contraste crujiente necesario que toda coca tradicional debe tener.
3. La masa artesana: Estirada a mano, logrando ese punto justo de finura que cruje al primer bocado pero mantiene la suavidad por dentro.

Mucho más que una tradición de San Juan

Aunque la Coca amb Tonyna es la reina indiscutible de las Hogueras de San Juan, en El Collaet creemos que los sabores de nuestra tierra deben disfrutarse todo el año. Por eso, tanto en nuestra sede de Busot como en nuestras tiendas de Alipark y el Mercado de la Florida en Alicante, horneamos estas especialidades diariamente.

Porque mantener viva la tradición es, también, garantizar que la máxima calidad esté siempre al alcance de tu mesa.

¿Te has quedado con hambre?

No esperes a las fiestas para darte un capricho. Ven hoy mismo a nuestros puntos de venta o haz tu encargo por WhatsApp para asegurarte de que tu Coca amb Tonyna (la de verdad, la de 1914) te esté esperando.