El secreto de la Coca amb Tonyna: ¿Por qué el atún de almadraba marca la diferencia?

Si hay un aroma que define el espíritu de Alicante, es el de la Coca amb Tonyna recién salida del horno. Pero, aunque en cada rincón de la provincia podemos encontrar una versión de este plato, en Panadería El Collaet sabemos que la diferencia entre una coca común y una experiencia inolvidable reside en dos pilares: el respeto al tiempo y la excelencia del producto.

El ingrediente clave: Atún de Almadraba

Muchos nos preguntan qué hace que nuestra coca tenga ese sabor tan profundo y auténtico. La respuesta comienza en el mar. Mientras que las versiones industriales utilizan atún genérico, en nuestro obrador de Busot apostamos por el atún de almadraba.

Este tipo de atún, capturado mediante técnicas milenarias, ofrece una textura mucho más melosa y un sabor intenso que, al fundirse con el resto de ingredientes, crea una jugosidad única. Es el «oro rojo» de nuestra gastronomía y el alma de nuestra receta desde 1914.

Cebolla, piñones y el toque maestro

Pero el atún no viaja solo. Para lograr la armonía perfecta, seguimos un proceso que no entiende de prisas:

1. Cebolla confitada: La cocinamos a fuego muy lento hasta que pierde su acidez y se convierte en una crema dulce natural.
2. Piñones seleccionados: Aportan el contraste crujiente necesario que toda coca tradicional debe tener.
3. La masa artesana: Estirada a mano, logrando ese punto justo de finura que cruje al primer bocado pero mantiene la suavidad por dentro.

Mucho más que una tradición de San Juan

Aunque la Coca amb Tonyna es la reina indiscutible de las Hogueras de San Juan, en El Collaet creemos que los sabores de nuestra tierra deben disfrutarse todo el año. Por eso, tanto en nuestra sede de Busot como en nuestras tiendas de Alipark y el Mercado de la Florida en Alicante, horneamos estas especialidades diariamente.

Porque mantener viva la tradición es, también, garantizar que la máxima calidad esté siempre al alcance de tu mesa.

¿Te has quedado con hambre?

No esperes a las fiestas para darte un capricho. Ven hoy mismo a nuestros puntos de venta o haz tu encargo por WhatsApp para asegurarte de que tu Coca amb Tonyna (la de verdad, la de 1914) te esté esperando.